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產(chǎn)品名稱：納他霉素

英文名稱：Natamycin， Pimaricin

CAS：7681-93-8

INS：235

分子量：665.73

分子式：C33H47NO13

分子結(jié)構(gòu)：

Natamycin

納他霉素(Natamycin)是世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)的食品抗真菌劑。

早在1955年，struyk等人從南非Natal州Pietermaritzburg鎮(zhèn)附近的土壤中分離到納塔爾鏈霉菌（Streptomyces natalensis），并從中分離出了一種新的抗真菌物；1957年，Struyk等稱這種新的物質(zhì)為匹馬菌素（Pimaricin）；1959年，Burns等人在美國的Chattanooga的土壤中業(yè)分離到了一株恰塔努加鏈霉素（Streptomyces chattanoogenisis），并從其培養(yǎng)物中分離得到田納西菌素（Tennecetin）；此后的研究證明，匹馬菌素和田納西菌素都為同一種物質(zhì)；并被世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)一命名為NATAMYCIN，音譯為納他霉素。中國早期對納他霉素的譯名為游霉素。

納他霉素(Natamycin)是一種多烯大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，能有效地抑制霉菌、酵母菌等真菌的生長，減少真菌毒素（mycotoxins）的產(chǎn)生。1982年6月，美國食品與藥品管理局( FDA)正式批準(zhǔn)納他霉素歸類為GRAS產(chǎn)品，可用作食品防腐劑。1997年3月，中國衛(wèi)生部已正式批準(zhǔn)納他霉素作為食品防腐劑，主要用于食品的表面防霉。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目	指標(biāo)	?檢驗(yàn)方法
外觀與性狀	白色至奶油黃色，結(jié)晶性粉末，幾乎無氣味	取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態(tài)，并嗅其味。
含量（以干基計(jì) ），w /%	≥95%	HPLC法
比旋光度αm(20℃,D)/[(o)·dm2·kg-1]	+250-+295
干燥減量，（W/W)	≤8.0%	GB 5009.3 減壓干燥法
灼燒殘?jiān)?，（W/W)	≤0.5%	GB/T 9741a
pH（1%水溶液）	5.0-7.5	酸度計(jì)法
鉛（Pb）	≤2mg/kg	GB 5009.12（原子吸收法）
菌落總數(shù)	≤100cfu/g	GB/T4789.2
沙門氏菌	不得檢出	GB/T4789.4

GB2760-2017批準(zhǔn)的使用標(biāo)準(zhǔn)

食品分類號	食品名稱	最大使用量/(g/kg)	備注
1.06	干酪	0.3	表面使用，殘留量小于10mg/kg
7.02	糕點(diǎn)	0.3	表面使用，殘留量小于10mg/kg
08.03.01	醬鹵肉制品類	0.3	表面使用，殘留量小于10mg/kg
08.03.02	熏、燒、烤肉類	0.3	表面使用，殘留量小于10mg/kg
08.03.03	油炸肉類	0.3	表面使用，殘留量小于10mg/kg
08.03.04	西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類	0.3	表面使用，殘留量小于10mg/kg
08.03.05	肉灌腸類	0.3	表面使用，殘留量小于10mg/kg
08.03.06	發(fā)酵肉制品類	0.3	表面使用，殘留量小于10mg/kg
12.10.02.01	蛋黃醬、沙拉醬	0.02	殘留量≤10mg/kg
14.02.01	果蔬汁（漿）	0.3	殘留量小于10mg/kg
15.03	發(fā)酵酒	0.01

納他霉素對幾種真菌的MIC（最小抑菌濃度）

菌株	MIC（PPM）	菌株	MIC（PPM）
楓荷曲霉	0.63	米根霉4758	10
棒曲霉	0.1-0.5	酒香酵母屬	1.5
黃曲霉CBS 3005	6.0	白色念株菌	1.5-2.0
黃曲霉88 67	4.5	吉利蒙氏念株菌	3.0
馬達(dá)加斯加黃曲霉	5.0	維尼念株菌	1.0
拉米港黃曲霉	5.0	多形漢遜酵母	1.0
構(gòu)巢曲霉	1.0	檸檬克勒克酵母	3.0
黑曲霉	1-1.8	巴厘酵母菌	1.0
赭曲霉4069	2.5	葡萄酒酵母菌	1.0
米曲霉	10	釀酒酵母8021	2.5
灰霉病菌	1-25	釀酒酵母變種橢圓酵母	2.5
鐮胞菌	10	少孢酵母	2.5
炭疽菌	2.5	路德維二世酵母0339	2.5
蜂毛菌屬	1.2-5	路易斯二世酵母0562	5
產(chǎn)黃青霉	0.6-13	清酒假絲酵母0305	5
指狀青霉	2.5	白色球擬酵母	2.0
擴(kuò)展青霉	5	乳酸球擬酵母菌	3.0
黃變米青霉	1.1	特異青霉4640	5
婁地地霉·	10